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面筋指数仪将数值量化,避免个人感官误差

来源: 托普云农  类别:实用技术  更新时间:2019-04-11  阅读
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很多人认为,面筋含量高就是优质面粉,而对面筋的质量却没能重视。实际上,面筋的数量与质量在评价面粉的品质时具有同等重要性,而且是互补作用。测量面筋质量的方法有很多种,其中面筋指数仪法是一种较为快速、准确测定面筋质量的方法。

面筋指数仪


    我们利用面筋指数仪测定面筋指数最终目的是为了指导生产,因此研究怎样的面筋质量适合做成怎样的产品很重要。面筋指数能够反映出面筋筋力大小。和我们手洗后感官判定有一定相关性。通常来说,弹性、延伸性好的面筋,它的面筋指数就会偏高。但面筋的色泽与面筋指数并不存在相应关系。有时候面筋指数高,色泽并不是太好。因此,使用仪器测定可以将数值量化避免个人感官上的误差,让测量结果更具科学性。
    该方法是将洗出面筋球放在筛盒中离心1分钟,在高速旋转产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛片,面筋筋力越强穿过筛板的数量就越少,反之就越多,分别收集筛网前后湿面筋加以称量,最终通过公式计算出面筋指数值。

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